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2、如果面团发酵过度,可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。
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高大的猫咪
泡菜很好吃,是很多人日常生活中必不可少的开胃菜,那种酸酸的口感能让人们胃口打开,尤其是在人们吃了很多油腻的食物之后来一点泡菜,那种感觉会让人无比畅快。但是腌制过泡菜的人都会发现泡菜一旦发酵过度,酸味就会偏重,其实有很多办法能够预防泡菜过度发酸的问题,例如使用盐、碱、清水等,都可以解决这个问题,下面就给大家简单介绍一下:
食用盐能够有效防止泡菜过度发酸。盐是调味之王,任何一种美食离开了盐,它的味道都会大打折扣,尤其是腌制的各种食物。一般来说泡菜在腌制的过程中都会加入食盐,但是大多数人在腌制的过程中都会注意控制食盐的量。因为食盐摄入过多对人体健康会产生危害性,所以随着人们健康意识的不断提高,人们都非常注意这一点在腌制泡菜的过程中也是如此,大多数人在腌制过程中都会严格控制食盐量。
由于泡菜在腌制过程中,乳酸菌会大量繁殖,所以很多人会发现一个问题,那就是腌制完3~7天食用时酸度适中,口感非常好,但是随着时间的不断推移,口感越来越酸,到最后已经无法入口。
在这种情况下,食盐就能发挥出价值,只要适度放入一点食盐,食盐的咸味就能压制住泡菜的酸味,同时也能抑制乳酸菌的过度繁殖。所以大家如果发现自己腌制的泡菜过度发酸,可以尝试一下食盐,但是一定要注意量,不要放的过多,放的过多,对人体健康并没有好处。
放入定量的食用碱,借助酸碱中和反应的方法来降低泡菜的酸度。放入食用碱的方法实际是利用了酸碱中和反应。酸碱中和反应也能很好的应用在泡菜腌制的过程中,如果我们发现自己腌制的泡菜味道偏酸,也可以尝试在泡菜中加入一点食用碱,借助酸碱中和反应的方法来降低泡菜的酸度。但是使用这种方法时,我们必须要特别注意碱的使用量,因为放的过多会导致泡菜的口感受到影响,所以在使用的过程中一定要结合容器内泡菜的多少来灵活掌控。
食用碱加入之后要盖上盖子静静的等待一段时间,然后再尝一下泡菜的口感,你就会发现泡菜的酸度明显降低。
加入凉白开置换并稀释原有的酸度,减低泡菜的酸度。如果发现腌制的泡菜味道过酸,加入清水也能很好的补救,降低泡菜的酸度。这种方法在使用过程中需要将泡菜中的水倒出一部分,然后加入煮开放凉的清水这一点一定要注意,千万不要加入,没有烧开的自来水,因为自来水中有很多细菌,这些细菌会导致泡菜腐败变质。
很多人腌制的泡菜之所以到最后出现问题,主要原因就在于使用的水不干净。所以我们在加入清水的过程中,一定要注意这一点。一般来说倒出泡菜中一半的水,再加入相应的凉白开就能解决泡菜过酸的问题。
做泡菜的一点建议:在腌制泡菜的过程中,建议大家一定要控制泡菜的量,一次不要腌制太多,一般满足自己一两个星期内吃完即可,因为泡菜腌制之后7~14天的时间口感最佳,超过了这一时间一般都会出现发酸等问题。
而且随着时间的逐渐推移,泡菜爽脆的感觉也会逐渐消失,所以人们对此要有清醒的认识,如果发现自己腌制的泡菜出现了过酸的问题,建议大家积极尝试以上三种方法,相信使用过之后,问题都能得到妥善解决。
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老迟到的翅膀
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
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大力的毛巾
首先,你得搞清楚什么是断筋的面。如图~ 不成团,抓起来很渣,完全没有筋度!
如果你不幸中招,那放弃做面包吧。也不要继续加面揉了 ,我试过了,没用!哈哈哈。
断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤1
第一种解决方式:烙卷饼,手上扑点干粉,抓一团断筋面,放操作台上,继续往面团上撒干粉。然后擀成圆形,撒粉用量保证不会粘擀面杖即可。
不粘锅内不放油。小火烙饼。。
成品接近墨西哥饼,很软。
断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤2
第二种解决方法:面团内加入黑芝麻,揉匀,撒粉擀开,尽量薄点,切条。
或者用饼干模具压成形。
断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤3
进入预热好的烤箱。。160度中层。10分钟。最后两三分钟注意观察,别糊掉。但是也不能上色太浅。要确保内部的所有水分都干透。这样脆
断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤4
烤好后晾网等彻底凉透变脆后放入盒子内。。在两三天内就能吃完了。香香的,脆脆的。有一秒钟你会感觉到是薯片呢。哈哈哈哈~~
断筋面团 华丽变身 香脆棒 (拯救发酵过度,断筋面团方法)的做法 步骤5
小贴士
扑粉要适量啊。保证面团是软软的。