最佳答案
炖肉上色的大料是姜黄,红曲,米紫草,黄栀子。自己在家卤肉时,如果想要颜色好看,就用这4种调料,价格便宜,在超市里就能买到,都是天然的上色调料,比人工合成的化学剂要更安全、更放心。
卤水所对应的卤制产品卤水中,除了上色的调料,还有多种辛香料,可以去异味、增香味,还能上色,让颜色更鲜亮。做得好的卤肉,必须要“色香味”俱全,少一样都不行,颜色要红亮,看着就让人食欲大增,味道要香,闻一闻就要流口水。
不过,想要卤好一锅肉可不简单。卤肉的颜色,和卤水有直接关系,常用的卤水有红卤、白卤、黄卤3种,用料是不一样的,红卤卤出来的颜色红亮诱人,因为用到了炒糖色、老抽来上色,也可以只用炒糖色。
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风趣的奇迹
加老抽,老抽是专门用来煮东西的,再加点水,然后煮一会,看水差不多干了的时候,一般都上色了,但是不要太干当心糊了。
炖肉如何上色
1、炖肉上色可以用酱油上色
我们在锅里面放入少量的油,然后就是在里面放入肉块,等到表面炒到肥肉出油的时候,再放入一些酱油,这样就是可以使得肉皮很好的上色,而且我们在烧的时候也是不会褪色的,大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油,我们是要选择色红一些的酱油。
2、炖肉上色可以用糖上色
将锅先洗干净了,然后放入白糖,然后是不要放油或者上火,我们是要让白糖在锅里面自己溶化,等到锅里面的糖溶化了,我们就是用铲子进行炒,大家一定是不要将白糖炒的满锅都是。
等到糖完全的溶化了,就是会在锅里面出现大气泡的状况,等到气泡变得小、密集了,也是就可以闻到香味了,我们就是要在锅里面倒入一些清水,等到焦化的糖全部溶化了,清水就是变成了糖色。我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候,这是非常关键的。
等到糖泡变得小和密集的时候,就是要在里面加入一些水,如果加入过早就是会色不红,如果是晚了就是会变得色黑,而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后,就是将肉块放入锅里面进行炒,炒到均匀了,我们就是再放入一些水烧烂了。
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文静的绿草
放老抽。
炖肉颜色浅,可以加一些老抽补救,中国的饮食文化非常讲究色香味俱全,颜色鲜亮的炖肉人垂涎欲滴,虽然现在生活非常好,但是炖肉你是家家户户会经常做的一道美食。
炖肉的时候,你之前也可以炒糖色热油,烧好了以后给油里头画上一些冰糖,然后拿勺子充分搅拌,不要让它糊的锅底,然后再把肉倒进去,这样糖色就上的非常好,如果这一步没有做好,那后期只能往里头倒入一些老抽肉的颜色,就会深一点。
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轻松的大米
两种方法:1、用老抽酱油上色。2、用炒糖色上色:炒菜的锅洗干净,上火,放两汤匙油,放入白糖,用锅铲抄动,让白糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,锅中的白糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味,此时马上向锅中加入肉块。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加入肉块,提前了色不红,推迟了色发黑,还略有苦味。
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