炖肉上色的大料是什么-www.尊龙凯时888

加老抽，老抽是专门用来煮东西的,再加点水,然后煮一会,看水差不多干了的时候,一般都上色了,但是不要太干当心糊了。

炖肉如何上色

1、炖肉上色可以用酱油上色

我们在锅里面放入少量的油，然后就是在里面放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这样就是可以使得肉皮很好的上色，而且我们在烧的时候也是不会褪色的，大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油，我们是要选择色红一些的酱油。

2、炖肉上色可以用糖上色

将锅先洗干净了，然后放入白糖，然后是不要放油或者上火，我们是要让白糖在锅里面自己溶化，等到锅里面的糖溶化了，我们就是用铲子进行炒，大家一定是不要将白糖炒的满锅都是。

等到糖完全的溶化了，就是会在锅里面出现大气泡的状况，等到气泡变得小、密集了，也是就可以闻到香味了，我们就是要在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是变成了糖色。我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候，这是非常关键的。

等到糖泡变得小和密集的时候，就是要在里面加入一些水，如果加入过早就是会色不红，如果是晚了就是会变得色黑，而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后，就是将肉块放入锅里面进行炒，炒到均匀了，我们就是再放入一些水烧烂了。

放老抽。

炖肉颜色浅，可以加一些老抽补救，中国的饮食文化非常讲究色香味俱全，颜色鲜亮的炖肉人垂涎欲滴，虽然现在生活非常好，但是炖肉你是家家户户会经常做的一道美食。

炖肉的时候，你之前也可以炒糖色热油，烧好了以后给油里头画上一些冰糖，然后拿勺子充分搅拌，不要让它糊的锅底，然后再把肉倒进去，这样糖色就上的非常好，如果这一步没有做好，那后期只能往里头倒入一些老抽肉的颜色，就会深一点。

两种方法：1、用老抽酱油上色。2、用炒糖色上色：炒菜的锅洗干净，上火，放两汤匙油，放入白糖，用锅铲抄动，让白糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中加入肉块。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加入肉块，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。