最佳答案
煎锅里的大嘴麻辣青蛙(麻辣油，麻辣底料配方)
特点：
不同于传统火锅，是一种休闲新干锅。吃了牛蛙，还可以加汤，涮掉其他原料。
原材料：
牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜辣椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，麻辣油400克，麻辣底100克，鸡蛋1个，淀粉10克，葱节10克，生菜条400克或黄瓜条300克。
调料：
盐5g，味精5g，料酒8g。
麻辣油的提取：
将1公斤生菜籽油和500克色拉油按2: 1的比例煮熟，去除蔬菜的腥味，并从火中分离出来。当油温降到油温的50%时，加入洋葱段100 g(包括大葱和大葱叶，因为大葱叶也能闻出洋葱味，节约成本)和辣椒250 g(包括2 kg辣椒)。子弹椒，泡椒，其中两斤多一点辣椒，少一点泡椒。加泡椒的目的是为了给人一种不刺激不干燥的辣味。)大火烧开水，转小火煮10分钟左右，直到辣椒干香，然后加入150克红油豆瓣和100克泡姜，大火烧开水，转小火煮15分钟左右，再加入4-5颗八角。7-8三奈。曹玲2克(不要加太多香料，否则香味太杂)。小火煮30分钟左右，直到香味溢出，油色明亮清澈。打去渣滓，留下油。
餐饮业最火爆的爆款单菜，川菜师傅教你做“麻辣干锅牛蛙”
制作辣基料：
成分：
辣椒2公斤，泡椒酱2公斤，郫县豆瓣1公斤，泡姜1公斤，大葱1公斤，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，曹玲25克，白芷20克，蒋莎20克，干辣椒节1公斤，菜籽油10克
练习：
按2: 1的比例取菜籽油和色拉油，蒸掉蔬菜腥味，加入适量冰糖和洋葱，停火，油温降至30%时，打散洋葱，加入姜片和大蒜，加入郫县豆瓣和巴赞辣椒。将泡椒酱用中火炒去水分，加入八角、三奈、曹玲、白芷、生姜，加入干辣椒节，用小火炒姜。最后，用稀稠的材料翻炒，这样就可以舀起来，很容易倒进锅里。
制造方法：
(1)首先将牛蛙宰杀洗净，去皮，加入淀粉、蛋清、料酒、盐，放入冰箱30分钟。
(2)生菜籽油精炼去除蔬菜腥味后冷却至60%左右时。将味道好的青蛙放入锅中，用小火煎至熟。
(3)将底油留在锅里，加入姜片、洋葱片、辣底料、鲜花和辣椒、干辣椒，用小火炒至香味慢慢溢出，加入滑蛙，用中火炒3分钟左右，然后加入辣油。将味精和少量水(约100克)炖约1分钟。并把它变成另一个备用的火锅(事先放入洗净的黄瓜条或生菜条)。
注意：
炒青蛙的时候一定要快炒，不然蛙肉太老了(青蛙一定是整只去掉了皮和内脏的嫩蛙)就失去了新鲜的味道。锅里不要加水太多，否则辣味不会突出来。
其他答案共有5条回答
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2023-04-08 23:04:38
完美的白开水
1、牛蛙属于两栖纲、无尾目)、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。
2、 今天小编就来分享一下“干锅牛蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、莴笋、莲藕、线椒、小米辣、生姜、蒜子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡汁、白芝麻、脆皮粉、蛋清、白糖
4、先把处理干净的牛蛙斩成小块，放入碗中腌制下，先放入食盐、料酒、白胡椒粉、蛋白液、洋葱揉抓均匀，再放入脆皮粉，再次抓匀腌制半小时备用
5、洋葱一半切丝一半切块。洋葱丝垫在干锅底部，莴笋、莲藕切条，线椒去蒂切斜段，小米辣切辣椒圈，生姜、蒜子切片，香菜切小段
6、油温五成热放入腌好的牛蛙块，炸制表面酥脆捞出。锅中留底油，放入葱姜、小米辣爆香，再放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油。放入炸好的牛蛙、切好的配菜一起翻炒
7、再放入生抽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀，再淋上鸡汁、撒上白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了，再撒上白芝麻、香菜点缀美味即成
8、牛蛙具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲
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2023-04-08 23:04:38
英俊的糖豆
材料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量、
干锅牛蛙做法如下：
1、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。
2、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。
3、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。
4、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。
5、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。
6、倒入牛蛙炒匀。
7、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。
8、干锅牛蛙成品图。
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2023-04-08 23:04:38
务实的黑猫
干锅牛蛙的做法：
第一步：将牛蛙洗净，在买牛蛙的时候，商家一般都会帮忙把干锅牛蛙给处理好，只需要自己洗净然后切好，切干锅牛蛙的时候，可以顺着牛蛙的条形来切，这样牛蛙在最后下清水煮的时候就不会散开。
切好装盘，然后用料酒，鸡精，盐，姜片腌制，大约三十分钟左右。控干水分，加入淀粉抓均匀，放置一旁备用。
第二步：备好配料和配菜，小编是准备了洋葱。锅中热油，将洋葱倒入锅中翻炒，洋葱炒至五成熟即可盛出备用。
锅中在倒入适当的油，将姜蒜倒入锅中翻炒，大约三十秒钟即可闻到香味，将腌制好的牛蛙倒入锅中翻炒，翻炒大约二十分钟，倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀后，将洋葱倒入锅中一起翻炒。
第三步：倒入备好的辣椒，一起翻炒，加入少量的盐，因加了豆瓣酱。再加入生抽，一丁点老抽翻炒均匀，倒入半碗水，盖上锅盖，大火将水煮开，再转中火慢煮。开盖大火收汁，撒些葱花装盘即可。
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2023-04-08 23:04:38
无辜的黄蜂
主料：牛蛙750g。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、小葱适量、红椒适量、干灯笼椒适量、桂皮1g、花椒20粒、大料1个、香叶3片、姜适量、大蒜适量、青椒适量。
干锅牛蛙的做法
1、姜切丝，葱，蒜切末备用。
2、青椒改刀，红辣椒切段，大料掰开备用。
3、牛蛙剁成块。
4、锅热倒入油。
5、等油热后倒入花椒，大料，桂皮和两种红辣椒翻炒两下。
6、倒入葱姜蒜进行翻炒。
7、倒入牛蛙。
8、迅速翻炒。
9、等肉质微微收紧，倒入酱油再次翻炒。
10、牛蛙一上色，倒入少许盐和鸡精进行调味。
11、盖上盖(需大火焖干)焖熟。
12、放入青椒和葱花翻炒即可出锅。
13、装盘。
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2023-04-08 23:04:38尊敬的西牛
1、牛蛙宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2、青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入豆豉、豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌。