韭花和梨做酱怎么做好吃-www.尊龙凯时888

1.把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。

2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。

方法二

1.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。

2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。

3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

食品特点编辑

北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。

韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

营养价值编辑

韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。

食用须知编辑

消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。

相关典故编辑

韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还

合并图册

合并图册(2张)

是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人

杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。

其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。

云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。

韭菜花做成韭菜花酱的步骤是：

1、韭菜花买回来摘干净，洗干净，把里面的水甩出来，尽量甩干点，水分太大的韭花酱容易坏。

2、用绞肉机分次把韭菜花打碎，可是又不能太碎，太碎口感不好。

3、饺碎了的韭菜花撒上盐搅拌均匀。

4、搅拌好的韭菜花再用捣蒜的木棰捣一遍，这一步至关重要，捣过的韭菜花特别腻乎。装瓶就行了。

这样就可以吃了，封存起来放冰箱可以吃一年的。

做韭菜花酱小贴士：

1、做韭菜花酱，放上少许苹果和梨，韭菜花酱中会吃出丝丝果香味，比不放要好吃。

2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因为韭菜花本身也有少许的鲜辣味。

3、盐是必须加的，一般而言，500克韭菜花要搭配100克盐，这个比例做出来的韭菜花酱易于保存。

4、整个制作过程包括存放的容器，要保证无油无生水，免得细菌滋生发生酸败导致前功尽弃。

韭菜花酱食品特点：

北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。

当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。

韭菜花酱怎么做，香味浓郁，简单易学，一家人都爱吃呢？

在我们家乡，一到秋季苋菜开花的季节，韭菜花就上市了。这时候，去菜市场看一下，到处是一堆一堆的韭菜花，家家户户买回来做韭菜花酱。我差点错过了今年的韭菜花呀！顾不得拣选，赶忙拿了一些，提前准备做酱。这种韭菜花酱翠绿，芳香，可口，不管吃什么都可以配得上。

涮锅时，是美味可口沾料；吃馒头喝汤时，用整洁木筷挑进小碗，浇上香油，是口味小咸菜。小砂锅中上一锅酸菜白肉，能够端上来一小碗碧郁郁葱葱，香味浓厚的韭菜花酱，夹起来咕噜咕噜冒着热气的白小肉蘸着吃。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你韭菜花酱，我希望你吃得开心~韭菜花黄瓜盐

首先将韭菜花清洗晾晒，没有凉水，取一部分放到密封瓶内　放入冰箱冷藏　一星期后　辛辣味变浅　就可以吃了余下的一部分用碎肉机绞碎或用刀切碎黄瓜清洗擦拭，切条　爱吃韭菜花酱腌黄瓜条的　可以多放黄瓜　美味可口　脆爽；

并把绞碎的韭菜花，加黄瓜条放盐，用碎肉机绞碎或用刀切碎黄瓜清洗擦拭拌匀就可以　用碎肉机绞碎或用刀切碎黄瓜清洗擦拭　切条盐可以多加些　盐放减少了会变酸　爱吃韭菜花酱腌黄瓜条的　可以多放黄瓜　美味可口　脆爽变味儿最终拌匀的韭菜花酱。

取一部分放到密封瓶内　用碎肉机绞碎或用刀切碎黄瓜清洗擦拭放入冰箱冷藏　一星期后　辛辣味变浅　就可以吃了余下的一部分　用薄膜袋装上　放进冰箱冷藏存储　冷冻后的韭菜花酱　颜色和味儿仍很新鲜还有更多特色美食等着你呢~鲜香味美，简单易学，亲人喜欢吃！

韭花酱的做法：

用料：韭菜花一斤半、盐三勺、姜 一块

1、把买来的韭菜花择洗干净，晾干水分，选韭菜花不要买太老的，否则口感不好。

2、韭菜花蒂要择成下图这样。

3、把姜切碎放盆里备用，喜欢吃姜的可以适量多放。

4、抓一把韭菜花放案板上先切碎，然后两手按住刀左右起伏的斩，因为这样韭菜花不会到处飞溅，剁碎后放盆里。

5、把所有的韭菜花剁碎放盆后，再来三勺盐。

6、最后搅拌均匀即可。