韭菜蒸饺韭菜怎么能绿-www.尊龙凯时888

包韭菜饺子，直接拌馅是大忌，多加这1步，韭菜更翠绿，不出水

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。昨天大姑送来一大袋子韭菜，这几天又有饺子吃啦，老妈包的韭菜饺子那可是一绝，鲜香味美，不爱吃饺子的都能吃上一大盘。今天就和大家分享下包韭菜饺子的诀窍，怎样才会翠绿不出水呢，跟我学起来吧。

先把面团调好，盖上盖子醒发一会儿，接下来开始调肉馅，取适量五花肉剁碎，虽然现在绞肉机是厨房必备神器，但我觉得手工剁肉馅是最香的。把肉馅放入盆中，加适量料酒，味极鲜，蚝油，盐，花生油，韭菜饺子不能放葱末，可以放一些姜末调味，去腥又增香，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味。

包韭菜饺子时，不要直接拌馅，多加1步，韭菜翠绿更入味，太香了。韭菜摘洗干净，切成小碎段，越碎越好，韭菜可不能剁碎，那就不鲜了。切好的韭菜也单独放入盆中，加适量食用油搅拌均匀，用油包裹着菜叶，韭菜才会翠绿不出水，这就是今天要讲的重点，直接拌馅可是大忌，多加一步指的就是这步，先用食用油拌匀。待要开始包饺子的时候再把菜馅和肉馅搅拌到一起，可以防止韭菜不发黑。

把面团揉均匀，切剂子，擀饺子皮，然后把韭菜倒入肉馅中，加适量食用油，少量盐拌匀即可，饺子馅就调好啦。切记不要加过多调味品，像酱油、十三香都会导致韭菜发黑，味道不鲜。

老妈不但饺子馅调的好吃，包的饺子也好看，取一个饺子皮，放上饺子馅，两手大拇指一捏，一个漂亮的饺子就出炉了，话说这种包饺子手法我咋也学不会，大家包的饺子和我家一样吗？

把包好的饺子整齐地摆在盖帘上，记得要多撒点干面粉，以防粘连，都说没有盖帘印的饺子是没有灵魂的，我觉得只要是妈妈包的饺子都有灵魂。

锅内加满水，盖上锅盖大火烧开，开锅后下入饺子，用铲子沿着锅边轻轻转动几圈，防止粘连也会让饺子受热均匀，继续盖上锅盖煮开。再次开锅后点一碗冷水，一共点2次冷水，看到饺子浮起就是熟了，关火捞出，一锅热气腾腾的饺子总会激起内心深处的幸福感。

煮了两大锅，一个破皮的都没有，端上餐桌的瞬间就流口水了，就算烫舌头也要忍不住吃上一个，老妈每次都被我着急吃饺子的样子逗笑，幸福就是这么简单。

这样做的韭菜饺子真鲜呀，给大家来个饺子馅的近距离特写，韭菜翠绿鲜香，不出水不发黑，你馋了吗？

烹饪小贴士：1、肉馅要提前腌制，不要加葱末，可以加适量姜末，去腥又提香。2、韭菜切碎后先用食用油拌匀，这是防止出水的关键。3、快要包的时候再把菜馅和肉馅放一起拌匀。4、开水下入饺子，点两次冷水煮三个开锅，饺子浮起就是熟了。

关于韭菜饺子的家常做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有包饺子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

包饺子的时候调面也很重要，用温盐水和面，这样面有劲道，不易破皮，做水晶饺子面要和的硬一些，这样才能把皮擀得薄一些。素馅饺子调馅的关键是要先打一个生的母鸡蛋，和菜一起搅拌均匀。

然后炒3个鸡蛋碎，趁温热的时候把鸡蛋碎倒入菜中搅拌均匀，这样就起到一个凝固作用，生鸡蛋液遇热就会把韭菜馅聚到一起了，这样煮熟的饺子馅就不会散，加入适量的花生油搅拌均匀，不管是韭菜馅或者其他素馅，都可以用这一招，而且这样更鲜嫩。

三鲜素馅饺子不用加盐，只需要加一把虾仁或者虾皮，加适量的蚝油就可以了（蚝油里是有盐的成分的）三鲜饺子不要做得太咸，这样才能最大程度地感受到鲜味。不加一粒盐，不放一块肉，比肉饺子还香鲜。

我今天做的是水晶蒸饺，我们要把饺子皮擀开后，抹上油，擀得更薄一些，这样做出来的饺子好吃又好看。

蒸饺要包的菜多一些，有些像小包子了，素馅的饺子本身就要多放些菜馅，这样好吃，我最不喜欢吃皮厚菜少的饺子了。

素馅饺子上锅蒸5分钟就熟了，蒸的时候笼布要腌上少许油，这样不会粘，开水上锅蒸！千万别冷水上锅蒸，这样会影响到韭菜鲜绿的颜色，素馅饺子蒸过火了，颜色和口感都会差很多。

饺子蒸熟了，掰开看看，韭菜翠绿，皮薄如纸，馅一点也不松散，非常完美，吃一口真鲜呀，看着就流口水了。

韭菜馅的包子，想要蒸出来，颜色翠绿皮薄馅大，在调馅的时候，首先把韭菜切碎，然后撒入少许盐，椰子个十几分钟，把多余的水分沥干，这时候在锅中加入少许油，打三个鸡蛋搅拌均匀之后倒入锅中翻炒均匀，翻炒熟的鸡蛋，尽量切成小块的，然后倒入腌制好的韭菜中搅拌，加入少许生抽老抽盐味精等调料，这蒸熟的包子颜色翠绿皮薄馅大很好吃

材料

韭菜300公克，盐1/4大匙

做法

1. 将韭菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

2. 将作法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

材料

面粉，猪肉馅，韭菜，盐，饺子馅调料，生抽，熟油，香油，料酒，水

做法

1.猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿

2.韭菜洗净，切碎末

3.把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水）

4.面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时

5.把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮

6.用饺子皮包入馅料即可

韭菜具有很多功效，它有补肾、解毒的作用。韭菜饺子相信很多人都吃过，这算是生活中较为常见的美食了，很多人都很喜欢吃。韭菜饺子的制作很简单，备好材料，包好下锅就可以了，但值得注意的是蒸韭菜饺子的时间需要控制好，否则就会糊一锅。那么蒸韭菜馅饺子要多长时间呢？

一、韭菜馅饺子要蒸多久

韭菜馅的（肉馅事先炒熟）蒸的时间一定不要过长，否则韭菜不绿，味道不佳，一般开水入锅急火蒸8分钟就可以。

二、做法步骤

1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；

2、韭菜洗净，擦刀切成末；

3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

4、把韭菜放入肉末中拌匀；

5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

6、用饺子皮包入馅料即可。

注意：

1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净，记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了，这样的韭菜水分太大了，会导致你调的馅水分太多而没法包饺子。好的韭菜把水控干，这点很重要哦，不然包饺子不容易包，水分会太多。

2、如果你是吃的冰冻饺子，那么就适合用冷水蒸，让饺子皮慢慢软化，馅料渐渐变热，这样饺子皮儿差不多熟的时候，馅料也差不多熟了，就不会出现出现饺子半生不熟的情况了。

1韭菜饺子蒸多久

素馅的韭菜饺子一般在开锅之后蒸10-15分钟，常规大小的韭菜饺子蒸10分钟，皮厚或者比较大的就韭菜饺子，需要蒸15分钟。

一般素馅的饺子蒸的时间荤馅的要短，非常容易蒸熟，注意不要蒸过头了，不然饺子里面得劲韭菜容易变色不新鲜，营养也会流失，而且饺子也容易蒸破皮。

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韭菜饺子蒸久了会黄吗

蒸久了里面的韭菜确实容易发黄。

这是因为韭菜中存在叶绿素和叶黄素，其中叶绿素在在高温环境中稳定性比较差，容易被破坏，如果韭菜饺子蒸久了，里面的叶绿素被破坏了，留下了叶黄素，看上去就会发黄、不新鲜。

韭菜饺子不发黄秘诀

1.把握好时间火候

蒸韭菜饺子的时间不要太久了，一般开锅后蒸的时间控制在10分钟之内最好，而且大火烧开过之后一定要用中小火蒸。

2.饺子皮不要太厚

韭菜饺子的皮也不要太厚了，厚的饺子皮需要蒸的时间更长才能将饺子皮蒸熟，这样里面的韭菜馅蒸久了就会变黄。

3.蒸好后不要闷

韭菜饺子蒸好之后要立即解开锅盖取出来，不要放在锅内闷着，容易将韭菜闷黄

4.用新鲜的韭菜

不新鲜的韭菜，蒸出来的韭菜饺子也容易发黄，因此一定要选择新鲜的韭菜来包饺子。

5.包好之后马上煮

韭菜饺子的馅不要拌早了，随包随拌，拌好了也要立即蒸，不然放久了也容易发黄、不新鲜。

用料

主料

澄面150克

生粉30克

韭菜200克

香干80克

辅料

胡萝卜

50克

食用油

30毫升

食盐

3克

鸡精

2克

生抽

8克

白糖

4克

韭菜蒸饺的做法

1.

香干、胡萝卜、韭菜分别洗干净后再切碎

2.

锅内热油，把胡萝卜、香干放入炒香

3.

然后加入韭菜小炒片刻，后加入食盐、生抽、白糖、鸡精炒匀

4.

澄面、生粉一起加入盆内，用滚开的水烫面

5.

拌至无干粉后，再揉搓成光滑的面团，松上10分钟的样子

6.

然后再擀成薄面皮，用模具压出均匀的饺子皮

7.

饺子皮放入饺子模里面

8.

放入馅料，然后包成饺子

9.

待蒸锅的水烧开后，把饺子笼放入，大火蒸8-10分钟即可

10.

蘸上酱油或者辣椒酱一起吃，味道更好

约蒸十五分钟即可。

韭菜蒸饺的做法：

1、将韭菜洗好，控干水分，利用这个时间准备和面；

2、准备好面粉，加入适量水；

3、和成表面较平滑的面团；

4、盖上潮湿的布，大约10分钟左右；

5、将韭菜切细，待用；

6、加入盐，食用油，香油，生抽少量（生抽可不加）；

7、将鸡蛋放入到馅料中，搅拌均匀，馅料完成；

8、将小面团揉成圆形之后压平，这样有利于擀成的面皮成形；

9、依次把面团擀成饺子皮，一部分后开始包饺子，以免饺子皮粘在一起，或者会干；

10、依次把剩下的饺子包好，在放入到盖帘上前，在饺子底下沾好面，避免粘在一起；

11、锅中加入热水，盖上盖子，大约15分左右，即可食用。