最佳答案
舒心的小蝴蝶
2023-04-08 23:04:13
准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g
制作步骤：
1、黑麦加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，还有盐。
2、加了几片晒干姜片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步骤。
3、揉成黑麦面团， 揉好的面团盖上保鲜膜发酵， 大约2－3.5小时发酵2倍大。
4、发酵好的面团需取出排气。
5、发酵好面团内部组织。
6、从盆里取出揉搓排气， 果干同时揉进面团， 揉好的面团醒20分钟再来制作。
7、醒面团时已经将面团分割， 醒好就可以将各个小面团揉成馒头坯。
8、可以按自己喜欢的给面团做造型， 最简单的就是揉成圆团， 那我就用最简单的揉成小圆团。
9、揉好的小圆面团就是馒头坯， 放入蒸屉让其自然醒发20分钟。
10、醒发好就可以拿到沸水锅里蒸， 蒸制时间6－8分钟， 是水沸后放上蒸的时间。
11、蒸出锅装盘子就可以享食了。
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2023-04-08 23:04:13玩命的小兔子
准备材料：酒糟一汤匙、小麦面粉300g、盐5g、水100g
制作步骤：
1、酒糟，就是家里做的米酒，吃到最后罐底剩下的白色稠液体，取一汤匙。
2、酒糟，放入面粉，盐化成水加入，揉成面团。
3、湿度适中，若觉得干可加少些水再揉。
4、搭上湿毛巾。室温20度下放置6小时。
5、发酵至两倍大，边上洒少些面粉，再揉至表面光滑细腻。
6、做成馒头，醒上15分钟
7、上蒸笼蒸20分钟，断电焖5至10分钟即可取出。
8、成品图。
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2023-04-08 23:04:13失眠的钢笔
甜酒发酵馒头的做法：
一、准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。
二、面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子连水25g）。这个甜酒放盆里，加少许水，撒面粉，面粉的量为盖住水面即可，再撒些许白糖到面上。20度室温，用了一夜时间，到次日液面冒泡泡
三、加面粉的一次发酵：加面粉，具体量，是比面条的面稍硬的量。揉至不沾手状态，然后盖上布，发酵至两倍大。
四、加面粉的二次发酵：这次发酵前，拍少许碱水到面团上，中和面团酸味。然后揉入面粉，柔到软带弹性，整形成长条，切成一个个小剂子。
五、一个约莫50g左右，保存大小均匀，软硬适中，静置发酵即可。
六、盖上棉布发酵一个小时，然后水响馒头上锅，大火蒸20分钟，小火10分钟。
七、上锅蒸，用喷壶喷些水到包子表面，防止开裂。然后即可出锅。
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2023-04-08 23:04:13过时的大地
准备材料：面粉500克、酒酿30克、水适量。
1、米酒和水搅拌均匀。一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
2、加入面粉400克搅拌成面糊。
3、保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。
5、继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。
6、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
7、然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟。
8、等馒头醒发好，上笼大火蒸30分钟即可，关火后不要马上打开锅盖，等个三五分钟打开锅盖，馒头就蒸好了。