最佳答案
刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味，轻咬一口，先是芝麻，接着酒酿，然后则是各种内馅，各种香味层次分明，实在太美好
食材：中筋面粉350克、奶粉20克、细砂糖20克、干酵母3克、酒酿220克、红豆沙馅适量、白芝麻适量、水40克
自制酒酿材料：糯米200克、酒曲（安琪甜酒曲）1.6克、凉开水150克
做法：
1、先做酒酿。糯米淘洗干净，用清水浸泡一晚上，至可以轻松捏碎糯米粒；
2、蒸锅放入足量清水，笼布铺在篦子上，泡好的糯米摊在上面，大火蒸半小时；
3、蒸好的糯米放入无油无水的容器中，捣松散，缓缓倒入凉开水，搅拌均匀；
4、糯米温度降至三十度左右，加入1.5克酒曲，拌匀，倒入一干净饭盒中，中间留一个坑；
5、将剩下的一点酒曲撒在糯米的表面，盖上盒盖，用烤箱的低温发酵功能发酵三十六小时（三十度左右的环境），即可出酒酿。当然，嫌麻烦的妈妈们可以直接买市售的，只是口感很差。
6、下面开始做酒酿饼。将水、中粉、奶粉、细砂糖、干酵母放入有米有汁的酒酿中，干酵母要最后放在上面；
7、用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团，用保鲜膜或湿笼布盖住，温暖处发酵至两倍大；
8、发酵好的面团揉搓排气，分成十五等份，分别揉圆，擀成中间厚四周薄的圆面片，舀少许红豆沙放在中间；
9、收口捏紧成包子形，收口朝下，按扁，用擀面杖轻轻擀成规整的圆形，温暖潮湿处醒发三十分钟（热天的时候室温就可以）；
10、用刷子在醒发好的酒酿饼胚表面刷少许水，让表面沾一层白芝麻，电饼铛或平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼胚，盖上锅盖，小火慢煎，两面金黄即可。
酒酿饼做起来简单快手，麻烦的只是酒量的制作，不过自制的酒酿味道就是好，但实在懒得动的话直接买市售的也可。因为酒酿中本身就有水，所以和面的时候放入的水量是适当调整，只要面团软硬适中即可。另外，酒酿饼内馅可以根据自己口味任意调整，咸甜均可，当然，肉馅也是可以的
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2023-04-08 23:04:12义气的柠檬
自家酿的米酒好喝，用酿米酒剩下的酒糟做的酒酿饼，比一般的面饼，更多了一份温醇的酒香，是记忆中让人怀念的好味道。烙得松软q弹的面饼，散发独特的酒香、甜香，吃得人好不陶醉：-）。酒酿饼酵头：面粉200克、酒糟100克、水100克主面团：面粉200克、酵头200克、酒酿原汁100克、酵母1／4小勺、糖1大勺馅料：红豆馅适量 1、先将面粉、酒糟、水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵约4-5小时，或放在冰箱内低温发酵到隔天即可使用。2、主面团的所有材料混台揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵1 2小时至体积2倍大。3、把面团搓揉成长条状，再分成1()等份小块，每个小面目压扁，每块包入红豆馅适量，收口捏紧，先搓圃再按扁，4、饼胚覆盖后静置半小时。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤至上色，翻面，两面金黄烤熟时取出。技巧1、酵头依靠酒糟发酵，时问比较长，风味也比较好。酒糟可用酒酿代替，水量酌减。2、馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作馅，或者不加馅直接做成原味的。3、酒酿饼放入平底锅后，最好加上盖，帮助面饼快熟。
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2023-04-08 23:04:12合适的夏天
酒酿饼的家常做法如下：
用料：普通面粉400g、酒酿220g、发干酵母3g、泡打粉二分一勺、白沙糖30g、植物油30ml。
步骤 1、自制甜酒酿取米粒部分打成汁。
步骤 2、打成汁后加入加入植物油搅成棉絮状。
步骤 3、所有粉类放一起搅拌均匀。
步骤 4、揉按成光滑不粘手的面团，揉按好的面团应该是有些紧实的。
步骤 5、加盖放温暖处发酵至1.5倍大。
步骤 6、面团取出揉搓成长条，分成等份。取一小块面团按压成牛舌状。对折，擀面杖稍擀长。卷成筒状。圆筒状面团竖立起来用手掌按扁。用擀面杖擀成合适大小的圆片，按自己喜好的大小和厚度。
步骤 7、放入平底锅，加盖中小火烙至两面金黄即可。
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2023-04-08 23:04:12淡然的树叶
酒酿饼使用材料：
面粉250克 玉米淀粉50克 自制酒酿 120克
水60克 玉米油5克 酵母1克 绵白糖20克
酒酿饼的做法：
1、把上面提到的的食材混合一起。
2、用筷子搅拌成絮状，也可以直接用手揉。
3、最后搓揉至表面光滑的大面团，把这大胖子面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
4、面团发酵的时间，我们来制作豆沙馅料，全是真食材，健康卫生。
5、面团发酵了2倍大就可以开始制作，把面团分成等量的剂子，然后搓圆。然后再把面团擀平，边边擀薄点，包入炒好的豆沙馅。
6、包好所有的饼以后，再把饼按扁。然后就可以放入锅中开始烙饼。
7、酒酿饼的两面都要烙一下，等它的四周立起来，再稍微烙一下就可以出锅了。