酒酿怎么吃法-www.尊龙凯时888

直接生吃或者温热后再吃。

酒酿是一种甜米酒，是将糯米蒸熟后加入酒酵待自然发酵成的。味道清甜不醉人，男女老少皆宜。做好的或者买回来的酒酿怎么吃？常见的吃法有酒酿汤圆，先将水烧开，下汤圆。自己做或者超市里买速冻也都行。待汤圆子漂浮在水面后，放入酒酿，最好再打入一个鸡蛋，搅拌一会儿。使鸡蛋完全散开成蛋花就行了。

酒酿煨蛋也是吃酒酿的另一种窍门。锅内加少许水煮开，加入酒酿，将鸡蛋打入，轻轻的放进去，不要打散。煨煮一会儿等鸡蛋熟了就能吃了。再开锅就好了。喜欢吃嫩鸡蛋的可以不用煮太长时间。

米酒（酒酿、甜酒）是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒：

米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜；

2、作醪糟饮料：

热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用；

冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮；果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟；

3、全套醪糟：将醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶即可；

4、醪糟汤圆：将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，然后煮沸3到5分钟即可食用。

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醪糟的做法_醪糟的功效

在我国的江南地，有着这样的一种汉族传统小吃，醪糟，又叫酒酿，甜酒。那么醪糟是什么呢？醪糟经糯米发酵而成，用糯米进行简单的发酵工序即可获得，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。虽然说南北方叫法有所不一样，但是总的来说做法基本一致，口味也大同小异。如果想了解更多关于醪糟的知识，就请认真阅读一下妈网百科关于醪糟的介绍吧。

醪糟是什么

有些人在超市购物的时候发现了名为醪糟的商品，但是并不知道这是一种什么样的东西，想了解醪糟是什么，那就让妈网百科来告诉你吧。

醪糟，又叫酒酿，甜酒，是江南地区汉族传统小吃，不少人在炎炎夏日里面会利用它来解暑。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺相对来说是比较简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受到人们的喜爱。另外在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

在我国各地区，人们对于醪糟的吃法大多一致，比如我们常见的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等，都是一些常见的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，近年来夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。城市里还有卖冰镇醪糟的。还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。

醪糟不但口味鲜美，而且营养很多，但是并不是每一个人都适合，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。醪糟也是一种酒，不过味较淡，一般不会醉人。但若吃得太多，而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子，醉了时会更深沉，更难醒。

醪糟的做法

在我国很多地区都有醪糟，这样一道汉族传统小吃主要是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成，是一种别具风味的食品，其热量高。那么醪糟的做法是怎样的呢？接下来就让妈网百科来给大家详细介绍一番吧。

【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克

【做法】

1、提前将糯米洗净后浸泡过夜，直到米粒一捻就碎。

2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸锅中，中间戳几个孔（便于糯米熟透），盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。

3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉，晾到30度左右时（手摸起来略温）撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。

4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中，压实，中间挖一个到底的圆洞，将剩余的甜酒曲均匀洒在表面，我顺手扔了几粒枸杞。

5、盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

【小贴士】

1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱。

4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然会继续发酵变成米酒。

醪糟的功效

醪糟又称为糯米酒，主要是通过糯米发酵而成，口味比较香甜可口，加上用它制作的菜肴味道独特，因此深受到人们的欢迎。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。那么究竟醪糟有什么样的功效呢？接下来就让我们一起来了解一下吧。

一般来说，醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。那么功效主要表现在什么地方，我们一起来看看吧。

1、米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为"液体蛋糕"；

3、江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；

4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

醪糟的营养价值

在上面一个章节里面，妈网百科已经介绍了醪糟具有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。那么醪糟有着什么样的营养价值呢？这也是大家比较关心的问题所在，接下来就让妈网百科来给大家介绍一下关于醪糟的营养价值。

醪糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、b族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。b族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。

另外在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。虽然说醪糟的营养价值高，但是但是并不是每一个人都适合，如患有肝病（急、慢性肝炎，肝硬化等）则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。所以妈网百科提醒一下大家要注意适量和限制，如果自己身体情况是不符合喝醪糟的，那就不要轻易进行尝试。

如何挑选醪糟

醪糟经糯米发酵而成，用糯米进行简单的发酵工序即可获得，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在超市或者是平时的逛街里面，我们都可以见到醪糟，那么应该如何挑选醪糟呢？这样的问题又是困惑了不少的人。接下来就让妈网百科来给大家说说醪糟的挑选方法吧。

1、超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。

2、酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

3、此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，"年轻“酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。

4、选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

醪糟的食用方法很简单，因为发酵的糯米本身就是熟糯米，可以直接食用。我国南方习惯把未经加工的醪糟叫作“生酒酿”或“生醪糟”。

生吃或稍加白水吃

以湖北孝感的“孝感米酒”为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，是湖北人的最爱。

冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开，这样也可以把酒气煮散，或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。

醪糟冲蛋

在陕西等地，常见的吃法是醪糟冲蛋，即把醪糟加水烧开，打入鸡蛋花，或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。

醪糟汤圆

在四川等地，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成细长条，挤成小拇指尖那么大的汤圆，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸食用。

糊米酒

湖北人取红枣、糖、桂花和醪糟煮开，以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊，别有一番风味，称为“糊米酒”。

酒酿蛋

醪糟鸡蛋又称酒酿蛋，是客家人的传统小吃，在南方地区尤为流行。在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着马上熄火。将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用，口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功效。

在客家人的传统中，酒酿蛋是流传千年的产后乳房保养、发奶的古方。

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的。

醪糟腌菜

在川贵一带，除了直接吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是取代白酒做腌菜。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着绵甜，十分爽口。

醪糟可做酵头更可调味

南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口、香甜生津，非酵母或酵肥可比。

酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味，拌入酒酿蒸菜、烧菜，可提香调味、去腥除膻。平常做菜时可以用醪糟来代替料酒，而且炖肉时加入一些醪糟可以不用加水，既营养又美味。

醪糟也可以作为重要配料，制作美味的菜肴，比如醪糟肉、醪糟肘子、酒糟鱼等。

26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功

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26年米酒师傅，教您最正宗米酒做法，掌握5大诀窍，保证一次成功

相信有很多人爱喝米酒，我本人也特别爱喝，最早的时候，自己在家也照着教程做过，但每次都以失败告终。村里有个酿酒师傅，是一把好手，光是酿米酒就已经26年了，为此，我特意请假了他，今天咱们就让26年米酒师傅教您最正宗的米酒做法，掌握了这5大诀窍，保证人人都能一次成功。

食材比例：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。

最正宗做法：

1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）

2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。

3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。

4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。

5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。

6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。

7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。

5大诀窍：

1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。

2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。

3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。

4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多。

5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜，不好喝。

这就是26年米酒师傅最正宗的米酒做法和5大诀窍。做好的米酒，如果发现糯米还很硬，说明发酵的时间还不够，需要继续发酵。如果酒味过重，则是发酵过头了。冬天发酵米酒，最好控制在35度左右的温度，发酵48个小时，就可以酿出好喝的米酒了。大家爱喝米酒吗？喜欢自己动手体验其中的乐趣吗？会做的朋友看看这个方法怎么样

炎热的夏天，稍微动一下就会出汗，食欲下降。这个时候，江南人喜欢来一碗冰酒，消暑解暑。其实在中国很多地方，夏天都有吃酒的习俗。酒又叫米酒糟、醪糟、甜酒等。它是以糯米为原料，蒸熟后用酒曲自然发酵而成。传统手工酿酒历史悠久。每年夏天，许多家庭都会自制一些葡萄酒。

米粒的营养价值也很高，含有40%以上的葡萄糖、维生素和氨基酸等营养成分。具有活血通经、祛湿消暑、益气生津的功效。一年四季都可以吃，不仅夏天可以吃，夏天冬天也可以吃。

之前和大家分享了如何在家酿造一款成功的葡萄酒。夏天葡萄酒可以发酵36-48小时，自己酿的酒比外面买的好喝多了。外面买的添加剂太多了，吃多了不好。家酿的酒只用酒曲，没有太多的添加剂，所以为了避免过度发酵，成功后做出来的酒会放在冰箱里保存，可以保存一个月左右，不接触杂质，这也是我们经常做的。

除了直接吃，冰酒还有很多花式的吃法，比如饮料、甜点、蛋糕等。这里给大家分享一些夏天常见的发酵饮料，香甜爽口，帮助消化，还能清热解暑。喜欢的朋友可以试试！

一、【冰镇桂花酒酿造】

桂花酒绝对是江南酒最经典的吃法之一。舀一勺冰酒，放在碗里，再放一勺桂花蜂蜜，沁人心脾，甜甜的，花香和酒香交融在一起，仿佛一瞬间的燥热和疲惫都溶于无形。这也是冰酒最简单的吃法。

【原料】葡萄酒、桂花蜂蜜；

【冰镇桂花酒酿造的做法】

1.舀一碗冰酒，再舀一勺桂花蜂蜜，就完成了。简单方便；

二、【酒龟膏】

甲鱼冻是夏季常见的甜品之一，淡淡的中药味道。但与酒搭配，既能品出中药的味道，又能使其有更好的清热解暑的功效。龟苓膏的具体做法之前已经和大家分享过了，有需要的朋友可以去看看。

【原料】酿造酒、龟苓膏；

【用酒制作龟苓膏的做法】

1.将准备好的龟苓膏切成小块，吃多少切多少，切好后放入碗中；

2.将一勺酒舀入甲鱼泥中，搅拌均匀，完成；

三。【酒钓果】

近几年很流行水果钓鱼，所以水果钓鱼和酿酒是无敌的选择，酿酒和水果可以有不一样的火花。

【原料】酒，各种水果；

【酒钓果的做法】

1.先准备好自己喜欢的水果。桃子和西瓜是夏天必不可少的，营养丰富，口感好；

2.将准备好的水果切成小块，放入碗中，舀入冰酒中，完成好酒的果钓；

四。【玫瑰红酒鸡蛋汤】

夏天气温高，身体容易疲劳，总觉得脸色苍白。那你可以试试这种用玫瑰酒酿造的鸡蛋汤。玫瑰是美容养颜的好食材，鸡蛋蛋白质含量高。夏天吃不到大鱼大肉的时候，鸡蛋是补充蛋白质的首选。重点是它是一种甜汤，味道口感都很好，而且不用担心鸡蛋冰镇后会有鱼腥味，因为用酒冲泡出来的酒香会更浓，所以尝不到鸡蛋的鱼腥味。

【原料】酒、鸡蛋、玫瑰；

【玫瑰酒酿鸡蛋汤的做法】

1.准备适量的酒倒入锅中，加入适量的水，大火烧开；

2.煮沸后打入一个鸡蛋，加入适量干玫瑰花继续煮沸；

3.煮到鸡蛋凝固，玫瑰花变软，放入锅中，放入碗中。可以撒一点枸杞。玫瑰花酒的美味鸡蛋汤喝完了，冰镇后味道更好。

五、【南瓜酒汤】

葡萄酒酿造是一种万能的配料，可以让各种配料碰撞出不同的火花。这南瓜酒酿的汤就是最好的证明；

【原料】老南瓜一块、酒一盒、红枣、枸杞；

【南瓜酒煲汤的做法】

1.将老南瓜洗净，切成薄片，放入锅中，加入比南瓜多一点的水，大火烧开；煮到软后，可以用铲子或其他工具碾碎，或者用料理机的搅拌棒碾碎，这样就可以得到南瓜泥；

2.南瓜磨成南瓜泥后，加入红枣和酒，搅拌均匀，再次煮沸；煮开后可以少加一点淀粉水，搅拌均匀，煮到稍稠的状态，关火；

3.出锅前撒一些枸杞，搅拌均匀，出锅，放入碗中。酿出香甜醇厚的南瓜酒，冷却冷冻后口感更佳；

除了上面分享的，还有发酵绿豆汤、发酵冰城、酒酿汤圆、酒酿汤圆等。，都适合夏天喝；

酿造饮料的实践总结:

1、酒后不能开车；

2.酒冰镇后，温度较低。刚做完运动或全身出汗后，不建议在很热的时候吃东西。忽冷忽热，胃受不了。

酒酿的吃法？酒酿在我们广东称为甜酒，又可以称为糯米酒、月子酒。为什么会称为月子酒呢？因为在我们广东许多坐月子的产妇都要经常吃甜酒，以防患上月子病。

至于酒酿的吃法，当然有好多种啊，可以直接吃或者温热之后吃，也可以跟鸡蛋一起煮，也可以做成甜酒鸡，吃法多样 。下面就跟大家介绍一下各种吃法，总有一种会适合你的。

记得小时候大概是十岁的时候，我仿佛就是一个小酒神附身，天天去偷甜酒吃，不论是家里的或是亲戚家的，直接就用碗装来吃。一吃就停不下来，每次都吃到醉，整个小脸蛋都红透了。

现在长大了，反而不怎样喜欢吃甜酒了，即使是自己做的酒酿，都没小时候那么上瘾了，可能是小时候酒酿吃得太多，现在不怎么感兴趣了。

食材：酒酿2碗，鸡蛋2个，生姜少许，植物油。

做法：①将鸡蛋打入碗中，打散搅拌均匀，生姜剁成姜末，待用；②锅加热，放入少许植物油，放入姜末翻炒数下，倒入酒酿，加入少许清水，大火烧开；③烧开后再倒入鸡蛋液，稍微翻炒数下，即可出锅。

这个酒酿煮鸡蛋的吃法就是适合坐月子的产妇食用，生姜也可以多放点，具有良好的驱风作用，可以避免产妇在坐月子时得月子病。这里广东地区产妇坐月子时经常食用的 美食 ，甜酒本身的甜度已经非常甜，所以不用另外再加糖，在煮的过程中加少许水，可降低酒精度，使味道更加好。

食材：土鸡半只，酒酿500g，生姜数片，鸡蛋3个，花生油。

做法：①将土鸡清洗干净，砍成切，待用；②鸡蛋煮熟、剥壳，待用；③锅中加入适量的花生油，加热，将土鸡翻炒至断生，捞起待用；④将炒好的鸡肉、鸡蛋、生姜片放入砂煲中，倒入酒酿，可适当加入少量的水；⑤置火上大火烧开，再转小火煲一个小时即可。

此酒酿鸡就是客家甜酒鸡，做法虽然简单，但是营养却不简单，美味香甜。这道 美食 做好之后是不需要加盐的，因为甜酒的甜味已经充满整个汤中，加入食盐的话反而会使味道有所偏失。另外，加入少许水可以适当的调节甜酒的甜味和降低酒精的度数，使味道更佳。当然也可以不加水，这就看个人的口味了。

酒酿最常见的做法是做甜品，酒酿和银耳莲子一起煮，酒酿和汤圆一起煮，酒酿和鸡蛋一起煮，我们那边经常和糍粑鸡蛋一起煮，只要是做甜汤都可以放酒酿。

食材：糍粑，米酒，鸡蛋，红糖

1． 锅里加入适量水煮开，放入糍粑煮到糍粑稍微变软

2． 磕入整鸡蛋，倒入米酒继续煮10分钟直至糍粑煮得浮起来。

3． 碗里放红糖，将鸡蛋糍粑米酒汤舀到碗里，用勺子拌匀趁热喝。

各种做法大同小异，只是根据自己喜好加的东西不一样。

酒酿醪糟吃法：1、直接吃，开瓶以后直接吃，可以直接的感受糯米的醇香。2、做成冷饮或热饮。把酒酿稀释以后加入自己想要添加的，比如珍珠丸子、桂花之类，夏天直接放入冰箱做冷饮，清爽，解暑冬天加热做热饮，喝了暖暖的。3、加入鸡蛋做酒酿蛋花汤或酒酿荷包蛋汤。4、酒酿稀释放入糯米丸子或汤圆，做成酒酿圆子。5、可以做调料，煮菜时加点糯米鸡，可以去腥。