最佳答案
1、猪肉馅也要提早用生抽,老抽,料酒,耗油,糖,五香粉,混合均匀,放冰箱里腌制2小时以上。
2、很多人在处理饺子馅里的蔬菜的时候,会加盐然后把菜汁挤掉,这样香味和维生素就流失了很多!这里教大家一个办法,蔬菜在调味之前,先拌一点食用油,我这里用到了猪油,也可以用香油,花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后,再加盐,鸡精调味,就不容易出菜汁了!
4、把肉馅和韭菜混合,再打入一个鸡蛋,可以增加肉馅的粘性。
5、带上手套,把饺子馅充分混合均匀。
6、饺子皮,我用的是现成的,600克猪肉,配600克韭菜,大概可以包100个饺子
7、水沸腾了再下锅煮,水里可以放一点盐,葱段,这样煮出来的饺子就不容易破皮了!水开在小半碗冷水,反复两次,饺子屁股朝上浮起来,就可以!
8、这样做出来的饺子,韭菜味更浓郁。
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善良的音响
步骤如下:
第一步:韭菜洗干净控干水,切碎后迅速拌上熟油_住水分。让鲜美的韭菜汁不流失,包进饺子入口后能鲜美爆汁。
第二步:拌好馅后,最后包饺子前再加盐,让韭菜遇盐后马上包成饺子,让它没有出汤水的时间。
韭菜有特殊的香味,虽然很多人都喜欢吃,但毕竟是素菜,和肉类一起才是最佳搭配。有荤又有素,营养更丰富,为了饺子馅更鲜美,我们把韭菜和猪肉搭配调馅,做猪肉韭菜馅饺子。选用七瘦三肥的猪肉,一定要把买回来的猪肉膜和筋剔除干净。咱们在外边吃包子或饺子时,总有咬不烂的肉坨坨影响口感,这就是肉的筋膜没剔除干净的原因。猪肉处理好用刀剁碎,如果怕麻烦或是怕剁肉太吵影响邻居休息,可以让肉贩帮忙用机器搅碎。
要想饺子馅好吃,调肉馅是最关键的。虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味,但还是有点肉腥味。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的。许多人调出的猪肉馅又柴又干,口感很差,一方面是因猪肉太瘦;另一方面是因调馅时没有加水。把葱姜、花椒加点开水提前泡好,少量多次的打入猪肉馅,朝一个方向把猪肉打上劲。可以是顺时针打水,也可以逆时针。把猪肉搅到粘稠状,肉馅中立筷子可以不倒的状态。只有这样打水,猪肉馅才会抱团、不柴q弹好吃,而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁。
猪肉馅调好后不要马上调入韭菜,要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。让调料在肉馅中融化,使肉馅入味;让肉馅把打入的水分充分吸收;低温中让肉脂稍加凝固。由于肉馅打入水后会太稀,包饺子不好包,特别是在炎热的夏天,这一步就尤为重要。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些。
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结实的故事
韭菜猪肉馅做法:
1.猪肉剁成肉末,韭菜切成细茸。放些虾仁在里面,一个饺子一个虾仁,将小立虾洗净,去皮、去头。挑出虾线。备用即可。
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,姜末,少许花生油,(有芝麻油就滴几滴),然后拌匀备用。
3.水烧开后,把包好的饺子放下锅里,水烧开后,添点冷水,如此反复三次,把浮起来的饺子捞起来即可。
4.另备个小碗,放点陈醋,辣椒酱,生抽调匀,就是吃饺子的酱汁了。
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现实的树叶
韭菜肉饺子馅按照以下方法调馅料最好:
1、准备肥三瘦七的后腿肉一斤,将其剁成肉末备用,做饺子馅,一定要使用后腿肉,因为它的口感更紧实,能吸进更多的调料味和水分,吃的时候更加的鲜嫩多汁,剁好后,放在碗中,咱开始腌制肉馅。
2、首先在肉馅中,加入200克的清水,打入2个鸡蛋和20克料酒,然后顺着一个方向将其迅速搅匀,把肉馅打上劲,这样吃的时候,饺子馅口感有弹性,而且肉馅也能锁住水分,吃的时候鲜嫩多汁,然后将其搅匀后静置10到20分钟,使肉馅吃进水分。
3、首先准备,一根大葱和一块老姜,各切成末,放在碗中。然后加入精盐,鸡精,味精各20克,花椒面20克,十三香50克,200克生抽,50克老抽,然后再加入一勺老油约100克,和50克的香油,将其搅匀,把葱姜末鲜腌出香味,然后再倒进肉馅里拌匀,这样腌出的葱姜末,给肉馅去腥的效果更强,味道也更香更好吃。
4、接着将肉馅拌匀后,静置15分钟,使其腌制入味,接着咱们开始处理韭菜,准备细根的韭菜少许,择洗干净后切成细末,切韭菜的时候,不要用刀剁,一定要一刀一刀慢慢的切,这样韭菜才不会出水。然后将切完的韭菜,放进干净的盆中,喜欢吃肉多的就多放肉馅,喜欢吃肉少的就少放肉馅,和肉馅一块搅拌均匀,然后包成水饺,下锅即可。
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舒服的小蝴蝶
韭菜肉饺子调馅方法如下:
1、韭菜洗净后晾干表面水分,切碎备用。
2、加入适量的植物油搅拌均匀,防止加入食盐的时候脱水。
3、选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒,然后再用刀斩成肉糜,这样的肉馅吃起来更有嚼劲。
4、在肉糜中加入料酒,生抽,食盐,蚝油,香油,顺着一个方向搅打,这样搅拌出来的馅料会比较有粘性,香味更足。
5、上劲至完全吸收,然后静置20分钟就可以包饺子了。
韭菜,又名起阳草、草钟乳、长生韭、壮阳草、扁菜等。韭菜属百合科多年生草本植物,高20-45cm,具有特殊强烈的气味。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用,种子可入药。韭菜原产于亚洲东南部,世界上已普遍栽培。韭菜适应性强,抗寒耐热。具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。
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高贵的小虾米
1、猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。
2、葱姜切末。
3、猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。
4、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。
5、加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可。
6、将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末。
7、将韭菜末加入到肉馅中。
8、轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度。
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迅速的诺言
主料
三斤韭菜、半斤猪肉。
辅料
生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等。
做法
1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净,记得只能用凉水,温水或者开水容易把韭菜洗烂了韭菜洗好了,记得把韭菜先晾着,也就是先把洗好的韭菜把水控干,记得用刀慢慢切韭菜,一定要把韭菜切成小碎沫
2、肉搅成馅!
3、韭菜和肉馅都准备好之后,那就是调馅了,把韭菜还有肉馅放在一个盆里,搅拌均匀,然后加入少量的食用油,加入葱沫、和姜沫,然后再加入少量的鸡精和十三香,十三香一定要加啊,不加味道不好吃,鸡精嘛,根据个人口味了!最后加入加入少量的酱油,然后加入少量的食用盐即可,最后就是调馅了,使劲地搅拌
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俏皮的皮带
韭菜肉饺子调馅方法如下:
1、韭菜洗净后晾干表面水分,切碎备用。
2、加入适量的植物油搅拌均匀,防止加入食盐的时候脱水。
3、选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒,然后再用刀斩成肉糜,这样的肉馅吃起来更有嚼劲。
4、在肉糜中加入料酒,生抽,食盐,蚝油,香油,顺着一个方向搅打,这样搅拌出来的馅料会比较有粘性,香味更足。
5、上劲至完全吸收,然后静置20分钟就可以包饺子了。
韭菜,又名起阳草、草钟乳、长生韭、壮阳草、扁菜等。韭菜属百合科多年生草本植物,高20-45cm,具有特殊强烈的气味。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用,种子可入药。韭菜原产于亚洲东南部,世界上已普遍栽培。韭菜适应性强,抗寒耐热。具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。
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